Холодец из говядины


Категории: Холодец рецепт  Закуски  

Холодец из говядины, описание

Холодец из мяса говядина — это блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол, но, чтобы приготовить эту великолепную закуску потребуется много времени. Холодей стоит того. Готовить холодец можно из различного мяса. Самым вкусным при этом, считается блюдо именно из говядины. Это мясо, дает очень вкусный и насыщенный бульон. Вместе с тем, говяжий бульон, не такой жирный как свиной, и напитавшись вкуснейшим желейным соком, делает блюдо очень нежным и ароматным.

Холодец из говядины, рецепт:

говядина на кости 1 1⁄2 кг
ребра говяжьи 500 г
лук репчатый средних размеров 2 шт
морковь 2 шт
чеснок 7 зубч
лавровый лист 3 шт
перец черный душистый горошком 5 шт
корень петрушки 3 шт
Соль  
Приготовление: 
1. Начнем приготовление с подготовки мяса, для приготовления холодца мясо должно быть обязательно на кости. Говяжье мясо и ребрышки хорошо промываем под теплой проточной водой. После перекладываем на разделочную доску. С помощью кухонного ножа тщательно очищаем его от плевы и жил.

2. Чтобы подготовить лук, нужно, воспользовавшись кухонным ножом, очистить его от шелухи и хорошо промыть под проточной водой. Затем переложим целый очищенный лук, в свободную тарелку.

3. Берем морковь, с помощью кухонного ножа очищаем от кожуры. Затем промываем под проточной водой, и перекладываем морковь на разделочную доску. С помощью ножа, разрезаем овощ вдоль на 4 части и перекладываем в тарелку с луком.

4. Теперь подготовим чеснок, для этого, его зубчики перекладываем на разделочную доску и, надавливая на них рукояткой ножа, снимаем шелуху. Далее с помощью чесночницы, чеснок измельчаем, перекладываем в отдельную тарелку, чеснок можно просто мелко нарезать, если чесночницы нет.

5. Берем корень петрушки, он нужен, чтобы мясной бульон приобрел ароматный запах. С помощью кухонного ножа тщательно очищаем корень от кожуры. Затем хорошо промываем под теплой проточной водой, лучше если будете пользоваться свежим корнем петрушки.

6. Чтобы приготовить бульон, говяжье мясо и ребрышки перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Вода должна покрыть мясо полностью. Ставим кастрюлю на большой огонь и доводим до кипения. Варить 10-15 минут, после чего, с помощью кухонных прихваток снять емкость с огня и слить всю жидкость в раковину. Мясо снова хорошо промываем под проточной водой, лучше достать из емкости. Емкость помыть тоже.

Затем в эту же посуду перекладываем промытую говядину, заливаем ее чистой холодной водой. Нужно помнить, что емкость, в которой будет вариться бульон необходимо брать, чтобы мясо свободно варилось в ней, и не было прижато ко дну или стенкам, иначе, говядина может пригореть. Снова на большом огне доводим жидкость до кипения, и затем делаем огонь совсем маленьким, кипеть долго будет.

После закипания снимаем с поверхности бульона пену, возможно несколько раз придётся снять. Солим, добавляем корень петрушки. Очень важно, чтобы огонь поддерживал очень маленькое, едва заметное кипение. Тогда бульон будет прозрачным, а значит и холодец будет прозрачным. Кастрюлю накрываем крышкой, оставляя маленькую щелочку для выхода пара. Варим бульон в течение 3-4 часов, за это время, с помощью столовой ложки, периодически помешиваем мясо в бульоне. Если вы накрываете кастрюлю крышкой со специальным отверстием для выхода пара - крышку можно не приоткрывать.

Через 3-4 часа, достанем из бульона лук и морковь, и продолжаем варить наш будущий холодец еще 2-3 часа. Желательно, в бульон воды не добавлять, так как в этом случае холодец может полностью не застыть. Перед окончанием варки бульона, добавляем лавровый лист и горошек черного перца, когда бульон будет готов, выключаем огонь, и кастрюлю отставляем в сторону.

С помощью шумовки достаем из бульона мясо, корень петрушки, лавровый лист и овощи, когда бульон слегка остынет, процеживаем его через сито в свободную кастрюлю. Мясные кости, плеву от ребрышек и горошек душистого перца можно выбросить, они не пригодятся.

7. Готовим отварное мясо, для этого, готовое и остывшее мясо перекладываем на плоскую тарелку. Отделяем его от костей и плевы, нарезаем на небольшие одинаковые по величине кусочки, перекладываем их в свободную миску. Можно как обычно в традиционном блюде, мясо разобрать по волокнам, в этом случае желательно, чтобы ширина мясных волокон была не более 0,5 сантиметров, а длина – около 3-4 сантиметров. Если волокна достаточно длинные - их необходимо разрезать поперек на более короткие, так как длинные мясные ниточки в холодце есть неудобно.

8. Приступаем к приготовлению холодца из говядины. Перекладываем мясные кусочки в стеклянный лоток, сверху его посыпаем измельченным чесноком, половником заливаем остывшим мясным бульоном. По желанию холодец можно украсить кружочками вареной моркови, вырезать из нее фигурки. Емкость накрываем крышкой. Охладить до комнатной температуры, ставим в холодильник для застывания.

9. Через 4-5 часов холодец готов, готовый застывший холодец достаем из холодильника, нарезаем на порционные кусочки и подаем на праздничный стол. Подавать с хреном и горчицей.

Приятного аппетита!

На заметку: В интернет магазине silver-string.ru можно приобрести стильную одежду больших размеров. На сате Вы найдете большой выбор элегантных моделей по доступным ценам.

Что можно еще посоветовать?
Для приготовления холодца нужно обязательно использовать мясо с костями, хрящами и суставчиками, именно эти компоненты дают холодцу возможность застыть - пропорция мясо-кости должно быть в бульоне 1:1.
Для приготовления вкусного холодца можно брать какое–то одно мясо, можно мясное ассорти. Если холодец не застывает, можно желатин добавить.
Готовим на маленьком огне – важно.

Яндекс.Метрика